最近，香椿上市
街邊的菜市場隨處可見售賣的商販
香椿散發奇特而濃鬱的異香，
有些人避而不及
但在愛它的人看來，
這就是春天應有的味道。
香椿好吃，
但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽
高於一般蔬菜
吃法不正確的話很可能會影響身體健康
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劃重點
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焯燙1分鐘左右
可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
香椿的香氣主要來自香精油，
是不溶於水的成分，
所以焯燙不會影響香椿的風味哦
香椿營養十分豐富
含有豐富的鉀、鈣、鎂，B族維生素
有助於增強機體免疫功能，
並有很好的潤滑肌膚的作用。
作為春日的最佳拍檔
春季新枝嫩葉口感最好，
民間自古就有
“食用香椿，不染雜病”之說。
功效與作用
中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；
入肺、胃、大腸經。
清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。
主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
1.開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。
1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。
2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要註意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃制。
“
然而，最近網上有不少文章卻稱“香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當有中毒或致癌的風險。”
”
這是真的嗎？
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽嗎？
致癌嗎？
離開劑量談毒性都是耍流氓
香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是“離開劑量談毒性都是耍流氓”。
發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處於最低狀態的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的，也就是香椿芽而已。
據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3.6毫克。也就是說，吃下100克的香椿芽，才有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。但一般情況下，一個人食用那麼多香椿的幾率並不高。
另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿內含豐富維生素C，是對亞硝酸鹽的形成有阻斷作用的，所以，香椿芽中的硝酸鹽沒那麼容易轉化成為亞硝酸鹽。
所以，新鮮香椿芽還是可以放心吃的，更不會致癌。
看過來！
給大傢準備瞭傢常香椿的做法
趁著大好時節快做來嘗嘗吧~
醃香椿
原料：
香椿嫩芽
調料：
鹽、香油、生抽、蒜泥
做法：
❶ 香椿嫩芽洗凈；
❷鍋內滾水，撒少許鹽，放入香椿至再次水滾，撈出瀝幹水，撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏醃制一天；
❸醃好的香椿，切碎，放少許香油，生抽，蒜泥拌勻，再撒些熟芝麻。
香椿燜蛋
原料：
鮮香椿50g、雞蛋6枚
調料：
六月鮮特級醬油5ml
做法：
1、香椿洗凈放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝幹，切成碎末。
2、雞蛋打散，加入味達美味級鮮醬油，攪至起泡沫。
3、鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心折疊．當蛋液包住香椿時翻面，用碗蓋好。
4、轉小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。
5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。
小貼士：
香椿芽需充分擠幹水分，在蛋液尚未凝固時，放入香椿碎末，四周向中間折疊時，包住香椿碎，以小火燜熟，註意不要煳鍋底。
香椿芽拌豆腐
原料：
豆腐一塊，香椿芽200g
調料：
六月鮮特級醬油10ml，味達美清香米醋5ml，芝麻油適量
做法：
1、燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒
2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒
3、香椿放碗中，加芝麻油，少許六月鮮特級醬油和味達美清香醋
4、豆腐切小塊放盤中備用
5、撒上調好的香椿末兒即可
小貼士：
1、香椿不要切得太碎，影響美觀
2、調料可以少放一些，否則會掩蓋住香椿自身的香味。
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