一方水土一方食味。
萬州烤魚、黔江雞雜、榮昌鋪蓋面、梁平張鴨子、江津米花糖……在吃貨的世界裡，一個地名，便能勾起胃裡的饞蟲。
距離重慶主城60公裡的綦江，最近搞瞭一場“綦江美食我來評”的活動，選出瞭“綦江十佳餐飲老字號”，當大傢都在關心誰獲獎時，詩人美食傢則默默記下瞭大半個綦江地圖。
那些被歲月留下來的地道美食，早已和小鎮名字連在一起，一同紮根進瞭青山綠水。
東溪鹽馬古道
千年東溪鎮，鹵味很巴適
灰墻小青瓦，小橋石板路。從車水馬龍的都市走進千年東溪鎮，仿佛從顏色鮮亮的五彩世界走進瞭一張立體的黑白照片。
山水懷抱中，古老的麻鄉約民信局，宗教文化場所龍華寺、觀音閣，見證兩千年滄桑歲月的鹽馬古道，上百年的吊腳樓、黃葛樹……在此匯聚，凝結成古鎮獨特的鄉土風情。
而說起東溪古鎮的美食，怕是可以聊上三天三夜。黃荊豆花、東溪腐乳、東溪花生、東溪米黃瓜……今天我們就先道一下東溪鎮的鹵味。
千年黑鴨子：東溪劉氏黑鴨
黑鴨配方在東溪古鎮已流傳千年，如今還保留這古老味道的，就隻剩劉氏黑鴨這一傢。
千年的黑鴨配方，劉氏傢族4代人的手藝傳承，30年的老鹵汁……都慢慢滲入鴨子的層層肌理，色澤黑黝黝，卻是外焦裡嫩。
劉氏黑鴨鹵制過程中
鴨肉入嘴的那一刻，滿是驚艷。微甜到咸香裡帶著絲絲辣味，吮指回味中鮮香濃鬱，層次豐富到隻可意會不可言傳。
鹵鴨子是主菜，而鹵鴨幹、鹵鴨君、鹵鴨腳板、鹵鴨翅膀……也是各有風味。
民間絕技：東溪楊狗燒臘
楊狗燒臘沒有劉氏黑鴨的深厚歷史底蘊，全靠自傢人瞎琢磨。
1979年，楊坤的爺爺從藥材鋪辭職，憑著一手抓藥的技藝，以楊坤父親的小名：楊狗，創立瞭這傢鹵味店。當時開店隻花瞭一元兩毛錢。
據說在當時，楊狗燒臘憑借自傢獨特的味道，一個星期可以賣掉一頭牛，一天可以賣出幾十隻兔子。
爺爺不在瞭，那手藝秘訣就全都留在瞭老伴的記憶深處。
80有餘的楊坤婆婆，甚至叫不出那些中藥香料的名字，全憑記憶和經驗，日復一日地將鹵料裝進她親手縫制的棉佈口袋，確保鹵味的純正和新鮮。
至今，楊狗燒臘也沒有一張成文的鹵料方子，但鎖在豬頭肉、豬耳朵、牛肉裡的鹵味，在街坊鄰居的心中，依然勁道耐嚼格外香！
地圖上找不到北渡，北渡魚卻風靡中國
《中國美食地理》在寫北渡魚的開篇時，這樣寫道：
“你很難在地圖上找到北渡這個地方。但是，在江湖菜中，北渡和北渡魚可是響當當的名字。”
北渡，是綦江一個風景迷人的小鎮，恬靜、很少污染，河面無沉渣泛起。
洄水處有漁人設下的一丈見方大的兜網, 河邊樹蔭下能看見垂釣人的一排釣竿。岸的兩邊是蔥蔥鬱鬱的樹林和一望無際的青青山巒，天空空蒙得悠遠而迷離。
中國名菜“北渡魚”便出自北渡河畔的漁傢。如今北渡魚的館子，在綦江隨處可見，據當地的老一輩說，吃北渡魚還得去綦河春這樣的老字號。
北渡魚最是講究魚的種類、宰殺時間和調料搭配。選用當地鮮活的鰱魚、花鰱、草魚、鱖魚、黃辣丁等江河魚，現殺現吃。
活魚快刀打甲去鱗後切片，下入沸水鍋中，鍋裡是大把辣椒，大瓢花椒等熬制的湯底。等魚片在鍋裡打幾個滾後，淋上秘制的油料，便可食用。用嘴輕輕一抿，猶如豆腐腦在親吻舌尖，嫩滑鮮香。
麻辣是北渡魚的主流，帶著重慶江湖菜的爽口和蒜味濃鬱，麻辣得嘴巴打架，直呼過癮。而酸菜魚和番茄魚則溫柔很多，比如番茄魚除瞭魚肉爽滑外，打底的湯汁更是鮮美。
橋鄉趕水鎮，蘿卜比鳳姐嫩
重慶被稱為中國橋都，而趕水鎮，被稱為重慶橋鄉，在不到一公裡的河段上，可以看見5座橋。第一次知道趕水，是因為羅玉鳳，這個從趕水鎮出來的網紅。
後來聽到一段當地的諺語：東溪鎮紫街，十個婆娘九個乖；趕水鎮蘿卜嫩，人從地邊過，蘿卜要震裂。才知道，這裡的草蔸蘿卜比鳳姐更出名。
草蔸蘿卜得名於用稻草編織的“草蔸“種植，以個大、頭圓、皮薄、柔嫩出名。在明末清初，它是朝廷的貢品，也深受文人墨客的偏愛，“頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根似人參須”。
趕水鎮傢傢戶戶都有醃制草蔸蘿卜的傳統，將蘿卜切成絲，用搗碎的辣椒碼制。
經過當地傳統的加工，做出來的趕水蘿卜幹十裡飄香，未到嘴邊，早已垂涎三尺；入嘴獨特的脆嫩感，似有記憶中外婆親自醃制的味道。
現在每年有千萬噸的趕水蘿卜被運往全國各省，甚至出口東南亞、日本、歐美等國傢。其名氣早已超過瞭娛樂圈的鳳姐。
或許是趕水蘿卜的名氣太大，以至於鐵石埡米粉、蔣傢辣子雞、趕水鍋貼餃……這些淋漓盡致的趕水鎮地道美味，也相形見絀瞭。但事實是，隨便一味，都叫人流連忘返。
安穩羊肉用原始中草藥壓臊提香，
集蒸、煮、燒、烤、涮5種吃法為一體。
以上信手拈來的小鎮美食，不過是綦江的冰山一角。像老字號裡出名的，便還有永新鎮的老街肥腸，安穩鎮的羊肉，扶歡鎮的米粉、古劍山的霸王螺……以及人盡皆知的老四川和飯遭殃。
扶歡米粉依然保持著百餘年來純手工的傳統做法
曾聽一個綦江老爺說，綦江人自帶“好吃狗”屬性，哪裡有好吃的，綦江人就翻山越嶺去吃。
而以後，要吃到這些小鎮味道，再也不需要跋山涉水瞭。
在“綦江十佳餐飲老字號”頒獎典禮的現場，重慶老字號與傳綦世界文旅城達成戰略合作。第一個老字號聚集的美食城，將在傳綦世界文旅城A館冉冉升起。
綦江世界文旅城，緊鄰高鐵出站口
綦江的青山綠水、小鎮美食、鄉土風情……以及巴渝老字號特色餐飲，這些歲月留下來的城市味道，盡在傳綦世界文旅城，你帶上嘴巴足矣！
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